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Présentation du livre de recettes "AROMATES le goût et l’élégance » du laboratoire Ensaama // Lycée Guillaume Tirel.

Présentation très appréciée par les professionnels lundi dernier au Dancing de La Coupole du livre de recettes "AROMATES le goût et l’élégance » du laboratoire Ensaama // Lycée Guillaume Tirel. Recettes créées autour d'herbes aromatiques sélectionnées dans le potager de Guillaume Tirel par les étudiants de BTS MHR et DNMADE  Préface Régis et Jacques Marcon. Les Pièces dégustées extraites du livre ont été fort appréciées comme la précision du geste lors de la finalisation.

Lire le communiqué de presse en cliquant sur l'image

Article du journal de L'Hôtellerie

Photos Violaine Marhuenda et @cian_sb 


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Le réseau des lycées parisiens à organisé des master class au lycée G. Tirel 

Nous avons accueilli, du 22 au 26 mars, 2 chefs italiens venus de Sicile:

M Andrea Finocchiaro , chef de cuisine, a assuré des master class autour des pâtes et du risotto.

Mme Anita Minardi, Maîtresse d'Hôtel a assuré des master class autour des apéritifs italiens et des spécialités charcutières et fromagères italiennes.

Retrouver la vidéo de la master class du chef Finocchiaro en cliquant sur l'image

 


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2000 repas pour les lycéens en situation précaire.

Du 23 au 26 mars, plusieurs groupes de lycéens de Tirel se sont rendus à la brasserie La Coupole pour confectionner 2000 repas pour les lycéens en situation précaire. 


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La Tablée des Chefs

 Le lundi 22 mars le lycée Tirel a participé à l'opération "La Tablée des Chefs" qui consiste à confectionner des repas gastronomiques pour les plus défavorisés.

Une classe de 2nde professionnelle MHR a confectionné 100 repas pour les bénéficiaires du SECOURS POPULAIRE.

Mme Babette de Rozières, Cheffe de cuisine et Conseillère Régionale, est venue soutenir les lycéens.


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1 CAP: création d'un chef d'oeuvre.

 Mme Marhuenda, professeure de français et d'histoire géographie: "Dans le cadre de la réforme, les CAP cuisine et service doivent créer un chef-d’œuvre. 

Les 1 CAP ont choisi de montrer l’évolution de leur savoir-faire à travers leurs pratiques et l'utilisation d'Instagram. Ceci afin de valoriser leur professionnalisme et d’étendre leur réseau professionnel. A l’examen, au-delà de cet accomplissement, c’est leur réflexion et leur cheminement qui seront évalués."

Ce projet conduit les élèves à la création, pour chaque brigade, d'une page, de noms d’utilisateur, d'une biographie qui présente leur projet,les hashtags, les légendes qui accompagnent les photos et les vidéos.

"Chaque page est encore à ses débuts mais la classe invite tous les élèves du lycée à suivre leurs progrès."

Retrouvez l'ensemble du projet et les liens utiles en cliquant sur l'image


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La GIL'#3 : Carine Legoux Macrez, Directrice RSE du groupe Bertrand Restauration

Répond à vos questions au cours d’une interview en vidéo-conférence réalisée par les étudiants de 1ère année BTS MHR du Lycée Guillaume Tirel de Paris que nous partageons avec vous.

Réduction du gaspillage alimentaire, valorisation des déchets, achats responsables, épanouissement des salariés, intégration de l’entreprise dans son écosystème : cette dirigeante aux compétences reconnues n’élude aucune question et ouvre des pistes utiles pour rendre votre projet passionnant.

De manière concrète, à travers différentes actions qui ont réussi, cette intervention vous guidera assurément dans la mise en place de votre démarche RSE.

Découvrez LA GIL'#3  en cliquant ICI

 


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La GIL'#2 : Solenne Devys, Directrice Générale adjointe OKKO HOTELS

Augustin, Maxime, Chloé et Enguerrand, ont eu la chance d’interviewer Solenne Devys, Directrice adjointe OKKO HOTELS, des hôtels lifestyle à la décoration contemporaine.
« Ce dialogue nous a enrichi de connaissances et d’espoir pour nos futures carrières. »
De la création du premier hôtel au grand projet RSE, découvrez une partie du marketing stratégique et opérationnel  du groupe OKKO HOTELS.

Découvrez LA GIL'#2  en cliquant ICI

 


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La Grande Interview Live: La GIL'

En cette période singulière, les étudiants de 1ère année BTS MHR ont créé LA GIL’, un espace pour communiquer avec des Professionnels afin de découvrir des parcours, des métiers et des personnalités du monde de l’Hôtellerie et de la Restauration en pleine réflexion sur l’ADN de la marque, la démarche RSE… la GRH…

Toutes ces interviews ont été préparées, menées par un quatuor et ont fait l’objet d’une analyse marketing, une autre façon de mémoriser les concepts du marketing stratégique et opérationnel.

Les professionnels ont accepté d’accorder du temps à leurs futurs collaborateurs et en ont profité pour leur délivrer un message positif pour rester confiant dans l’avenir.

Découvrez la toute première interview LA GIL'#1  en cliquant ICI

Retrouver l'ensemble du projet en cliquant sur l'image


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Résidence artistique au lycée G. Tirel, quoi de neuf?

Immersion de la compagnie LaPassée au foyer des élèves du 25 janvier au 12 février:

la première semaine s'est bien déroulée avec les répétitions de la compagnie au sein du lycée au foyer et la poursuite des ateliers pour les classes concernées par la résidence (1 CAP, T STHR et 2nde Bac ProA) depuis octobre.

Cette première semaine a également permis d'initier les premières rencontres entre la compagnie et les enseignants impliqués dans le projet ainsi que la classe de 1 bac pro B qui participera aux représentations en Mars au lycée.
Ces échanges s'intensifieriont la semaine prochaine avec d'autres classes.
Rappel du projet en cliquant sur l'image

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Conférence, ateliers, dégustations...l'ostréiculture à l'honneur

C'était lundi 18 et mardi 19 janvier au lycée Guillaume Tirel :

- Cyril Le Crosnier - ostréiculteur et mytiliculteur , à Blainville sur Mer dans la Manche (50)
- Fanny et Samuel Guérin - marins pêcheurs à Blainville sur Mer (50)
- Alex Néel - Chef cuisinier privé originaire de Granville (50)
- Isabelle Unvoas - auteure d'un livre à paraître sur la cuisine côtière normande (qui met en lumière 10 chefs étoilés normands engagés dans une gastronomie responsable)
Ces professionnels de la mer nous ont fait profiter de leurs connaissances au travers d'une conférence, d'ateliers et bien sûr de dégustations.
Merci pour leur venue et leurs interventions et merci à Mme Ben Dahan pour l'organisation de cet évènement.
Retrouvez l'ensemble des photos de l'événement en cliquant sur l'image.

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Element'Terre

"Mardi 2 avril une trentaine d’happy few ont participé à un événement aussi magique qu’exceptionnel autour du végétal. Les étudiants en design produit, design espace de l’école d’art ENSAAMA et en hôtellerie-restauration du Lycée hôtelier Guillaume Tirel, ont réalisé ce projet qu’ils ont intitulé « Elément’terre » dans le cadre d’un partenariat franco-italien..."

 

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Retrouvez la démarche et les thémes d'expérimentation sur le site du laboratoire ENSAAMA//Guillaume Tirel développé par les étudiants.


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Cocktail écoresponsable

"Les élèves du lycée Guillaume Tirel ont organisé un cocktail le jeudi 21 mars dans leur restaurant d’application Côté Jardin à l'occasion de la semaine des Goûts de France où les produits (végétaux) locaux et la lutte contre le gaspillage alimentaire ont été mis à l'honneur..."

 

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La Tablée des Chefs

"Vincent Brassart, président et fondateur de La Tablée des Chefs, Bernard Leprince, Chef, Meilleur Ouvrier de France et parrain 2019 de la SEH sont venus en personne au lycée hôtelier Guillaume Tirel pour ce vendredi 22 mars, dernier jour de La Semaine des Écoles Hôtelières « Événement majeur de la Tablée des Chefs »..."

 

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Conférences Primum Non Nocere

 "L'agence Primum Non Nocere et le lycée Guillaume Tirel vont marquer un tournant majeur et décisif dans le secteur de l'hôtellerie restauration en préparant les futurs décisionnaires aux enjeux de la responsabilité sociétale des entreprises...."

 

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La Tablée des Chefs

"La Tablée des Chefs France organisait pour la 5ème année la Semaine des Écoles Hôtelières entre le 12 et le 16 mars 2018. Cette semaine de mobilisation sociale a pour but de sensibiliser les futurs professionnels de la cuisine au geste solidaire. Cette année, le parrain était Frédéric Jaunault, champion international de sculpture sur fruits et légumes et fondateur de la 1ère école et académie de fruits et légumes...."

 

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A lire également l'article de Néorestauration en cliquant ICI


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Création autour des algues avec David Toutain

"Pour le 10ème anniversaire de la collaboration entre le lycée Guillaume Tirel et l'ENSAAMA (Ecole Nationale Supérieure des Arts Appliqués et des métiers d'Arts), 3 étudiants BTS hôtellerie-restauration 2ème année et 6 étudiants BTS Design ont travaillé ensemble pour une découverte gustative autour des algues en présence du Chef David Toutain...."

 

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Découvrez la démarche d'expérimentation du laboratoire de Guillaume Tirel en cliquant ici


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La Tablée des Chefs

 "La Tablée des Chefs France organise pour la 5ème année la Semaine des Écoles Hôtelières entre le 12 et le 16 mars 2018. Cette semaine de mobilisation sociale a pour but de sensibiliser les futurs professionnels de la cuisine au geste solidaire. ...."

 

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Dîner caritatif 

"Les étudiants du lycée Guillaume Tirel, à Paris, sous la houlette de Gianni Guatieri, en 1re année de BTS et initiateur du projet, ont organisé un dîner caritatif le 27 mars pour récolter des fonds pour les enfants hospitalisés à l'hôpital Necker...."

 

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Croq l'Espoir

"Pour la troisième année consécutive le Pullman Montparnasse a accueilli, le 12 mars dernier, l'association Croq'l'Espoir pour son dîner gastronomique L'éphémère.s...."

 

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Participation Semaine des écoles hôtelières

"Du 21 au 25 mars, La Tablée des chefs France a organisé sa 3e édition de la Semaine des écoles hôtelières. Cette année, sous le parrainage du chef François Adamski (Bocuse d'Or 2001 et MOF 2007), c'était une semaine de mobilisation sociale de solidarité entre les futurs chefs de cuisine et les plus démunis....."

 

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Maison des lycéens et la Ligue contre le cancer 

" Le bureau de la Maison des Lycéens (Théo Gérard, Coline Py et Xavier Morin) du lycée Guillaume Tirel à Paris (XIVe) a eu le privilège de reverser l'intégralité des bénéfices du dîner caritatif du 11 février 2015 - soit 1575 € - à la Ligue contre le Cancer, représentée par Jacques Deschamps (secrétaire général du comité de Paris) et Charlotte Kanski..."

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La Tablée des Chefs 

"La Tablée des Chefs a organisé du 9 au 13 mars 2015 la deuxième édition de la Semaine des Ecoles Hôtelières. Les élèves du Lycée professionnel Théodore Monod à Antony (92), du lycée Hôtelier Guillaume Tirel à Paris (XIVe)  et ceux du lycée des Métiers Les Côtes de Villebon à Meudon (92) ont produit 3 000 plats à partir de surplus et produits déclassés offerts par des  producteurs franciliens, avec le concours de Solaal et de la Chambre d’agriculture..."

 

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